אחת המנות הקלאסיות שהייתה עולה דרך קבע על שולחן החג אצל משפחות רבות, היא צלי עגל ברוטב פטריות. הבשר לא תמיד היה יוצא רך, הפטריות היו מקופסאות שימורים ולרוטב לא פעם הוסיפו אבקת מרק פטריות לתוספת טעם.
עכשיו תשכחו מאותו צלי וגלו איך מכינים את המנה הקלאסית והנהדרת הזו כמו שצריך. היא לא מצריכה זמן עבודה רב או השקעה, להיפך, רק חומרי גלם איכותיים שניתן להשיג בקלות, ויאללה לסיר.
למזלנו היום ניתן למצוא פטריות טריות בשפע. לסיר שלנו ייכנסו שלושה סוגים שונים - פטריות יער, שמפיניון, ומלך היער. יחד עם יין לבן, גזרים, סלרי וטימין מתקבל רוטב עשיר בטעם, שיעטוף את נתחי העגל הרך. מבשלים בסבלנות עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך.
רוצים גם תוספת? בזמן שקדירת הבשר על האש, צולים בתנור פלחי תפוחי אדמה מתובלים, רכים מבפנים
ופריכים מבחוץ שישמשו כתוספת נפלאה לצד התבשיל.
לסל הקניות המנצח באתר חצי חינם>>
כתף עגל ביין לבן ופטריות עם תפוח אדמה צלוי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעגל ביין לבן ופטריות:
- 1ק״גכתף עגל חלב חתוך לקוביות
- ¼כוסשמן זית
- 2בצלים - חצויים ופרוסים
- 4גבעולי סלרי עלים קצוצים (כולל העלים)
- 1סלסלתפטריות שמפניון חצויות
- 3פטריות מלך היער - פרוסות לאורכן
- 1חבילהפטריות יער - מפורקות לחתיכות גדולות
- 2גזרים - קלופים וחתוכים לרבעים
- 3כפותעלי טימין
- ½כףכמון
- מעטאגוז מוסקט
- 3כפותסילאן
- 2כוסותיין לבן
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לתפוחי אדמה צלויים:
- 5תפוחי אדמה
- 1כףטריאקי
- 5כפותשמן זית
- ½כףאורגנו יבש
- 1כפיתמלח גס
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כתף עגל ביין ופטריות?
- 1לתבשיל בשר העגל: מחממים בסיר רחב ושטוח את שמן הזית. מוסיפים את הסלרי והבצלים ומטגנים כ-5 דקות.
- 2מוסיפים את נתחי הבשר לסיר וצורבים אותם היטב משני הצדדים.
- 3מוסיפים את שלושת סוגי הפטריות, הגזרים, התבלינים היבשים והטימין. מערבבים בזהירות.
- 4יוצקים את כוסות היין הלבן ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ושוב מביאים לרתיחה.
- 5מעבירים את הסיר לחום הכי נמוך ומבשלים בכיסוי חלקי כשעה וחצי לפחות (אפשר גם יותר), עד שהבשר רך ונימוח והרוטב הצטמצם. *טיפ: ניתן להכין את קדירת הבשר מראש ולחמם לפני ההגשה.
- 6בינתיים מכינים את תפוחי האדמה: שוטפים אותם היטב, חותכים לפלחים (רבעים או שישיות) ומשרים אותם בקערה עם מים רותחים לחצי שעה.
- 7מחממים תנור ל-180 מעלות. מסננים את תפוחי האדמה היטב מנוזלים ומעבירים לקערה עם שאר מרכיבי הרוטב והתבלינים. עוטפים היטב את תפוחי האדמה בשמן ובתבלינים ומסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה. אופים כ- 40 דקות עד שהם רכים בפנים ופריכים בחוץ.